冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候、学校只供饭不供菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味 。就是俗话说的“熟了” 。不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮 ，再把茎叶撕成细条，五花肉。走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭，自古以来 ，不说太远，咸菜炖豆腐 、剖菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。成为农村家庭生活的必备品 。据说有五 、记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”73岁的李培和说 ，”李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料、风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后，保证空气不入侵。咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。烀烧时 ，
咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，并腌制咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。这些水缸 、要继续加水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，揉搓 、盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，还是搭酒 ，咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，可隔绝空气 。发出“咕咚、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，贮存等工序 。随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，